Preparación

1. Paso 1

   Calentar el aceite en una sartén a fuego lento.

2. Paso 2

   Aderezar trozos previamente cortados del cuy, con sal, ajo y ají panca. Luego, pasarlo por harina de maíz y freír.

3. Paso 3

   Reservarlo en otra sartén con el aceite ya caliente, echar el ajo, cebolla cortada en cuadraditos, la pasta de ají amarillo y rojo, pimienta, comino, ramas de huacatay y hierba buena, y dejar cocer por unos minutos.

4. Paso 4

   Echar un poco de cerveza Cusqueña Dorada al aderezo, agua e incorporar el cuy, y dejar hervir por unos 15 minutos.

5. Paso 5

   Estrujar la papa sancochada y agregarla al cuy ya hervido, además de añadir maní y sal al gusto. Dejar hervir por un par de minutos más.

6. Paso 6

   En una sartén a fuego lento, con el aceite caliente, agregar cebolla picada en cuadraditos, ajo y pasta de ají amarillo, y dejar que cocine.

7. Paso 7

   Luego, agregar la pimienta al gusto y una rama de huacatay. Dejar por unos segundos, y agregar agua y habas. Esperar a que hierva por unos minutos.

8. Paso 8

   Agregar la papa estrujada y remover. Luego, añadir queso andino, leche y sal al gusto. Remover hasta que hierva y espese.

9. Paso 9

   Una vez que haya terminado de hervir, servir con arroz blanco y el cuy.